1、 将面包浸泡在牛奶中 5 分钟，准备面包馅。 用手挤出多余的牛奶，然后将面包放入干净的搅拌碗中。 加入欧芹、奶酪、大蒜、科帕科拉、松子和葡萄干。 用盐和胡椒粉轻轻调味。 淋上橄榄油润湿并充分混合。

2、 将小牛肉放在一块塑料薄膜上。 沿着小牛肉胸做一个很深的切片，然后像书一样扇开。 在上面再铺一层塑料薄膜。 使用木槌光滑的一面，轻轻地将小牛肉压平，直到大约 1/2 英寸厚； 注意不要撕裂。 丢弃最上面的保鲜膜； 用橄榄油擦拭表面，并用盐和胡椒调味。 将馅料均匀地铺在肉上，四周留出 1 英寸的边框。 将鸡蛋纵向放在肉的中心，然后像果冻卷一样卷起来，用保鲜膜作为支撑。 用厨房绳子将卷筒系好以固定。

3、 在荷兰烤箱或烤盘中用中火加热橄榄油。 把酿小牛肉的四面都烤得很好。 用箔纸覆盖并在预热的 375 华氏度烤箱中烘烤 1 小时。

4、 或者，用红酒去釉，然后将番茄酱倒在上面以盖住手镯。 盖上锅盖，用文火慢炖约 1 小时直至变软。

5、 食用时，从小牛肉束中取出细绳并切成 1 英寸的薄片。 放在盘子里，加或不加酱汁。