1、 将西葫芦横向切成 3 英寸（8 厘米）的块。 将每一块纵向切成两半，然后从中心切下所有种子和海绵状果肉。 将每个部分横向切成 3?16 英寸（41/2 毫米）厚。 （曼陀林或其他手动蔬菜切片机对此很有帮助。）

2、 将西葫芦片和盐放在一个大碗里，然后搅拌均匀。 浸泡 12 小时，将西葫芦中的水吸出。 沥干西葫芦，然后一次挤压一把以去除多余的水分。

3、 将西葫芦放入一个沉重的非反应锅中，加入醋和 1 杯（250 毫升）水。 液体应该几乎没有盖住西葫芦。

4、 用大火煮沸。 搅拌以重新分配西葫芦，然后将热量降低到中等程度，煮至西葫芦片煮熟但仍然完整，大约 5 分钟。 不要让它们分开。 较小的西葫芦将花费更少的时间。

5、 把西葫芦沥干，放在一个大漏勺里。 在它们上面放一个重物，例如装满水的锅，以挤出液体。 让西葫芦在负重下沥干 15 分钟。

6、 将几条干净的厨房毛巾放在铺有硬纸板的桌子上。 将西葫芦片放在毛巾上，将片分开。 在室温下晾干 24 到 48 小时，直到它们感觉有点皮革味并且不再潮湿。 它们会明显萎缩。

7、 将西葫芦放入碗中，加入薄荷、大蒜、辣椒和 1/2 杯（125 毫升）橄榄油。 尝尝盐的味道，让混合物在室温下腌一天。

8、 将西葫芦转移到 1 品脱（1/2 升）玻璃罐中。 将它们紧紧地包起来，用叉子或勺子将它们向下推以去除任何气隙。 上面涂上橄榄油，使它们完全浸没。 在取样前盖上盖子并冷藏至少 2 周，让西葫芦有时间吸收调味料。

9、 在您计划食用前大约一个小时将它们从冰箱中取出，让油液化。 把剩下的西葫芦放回冰箱，在上面涂上油，这样西葫芦就可以完全没入水中。 如果浸泡在橄榄油中并冷藏，西葫芦可以保存长达 6 个月。