1、 在一个中等大小的平底锅里，用中高温把高汤煮沸。 加入牛肝菌。 将锅从火上移开，静置 30 分钟，直到蘑菇变软。 使用漏勺，取出蘑菇并放在一边。

2、 将高汤重新加热至文火，并用小火保温。

3、 在一个又大又重的平底锅里，用中高温融化 2 汤匙黄油。 加入洋葱和蘑菇，煮至洋葱变软但不是棕色，大约 3 分钟。 加入米饭，搅拌均匀，涂上黄油。 加入酒，用文火炖至酒几乎蒸发，大约 3 分钟。 加入 1/2 杯温汤，搅拌至几乎完全吸收，大约 2 分钟。 继续加入剩余的高汤，一次加入 1/2 杯，让每份加入都被吸收，直到米饭变软，混合物呈奶油状，大约 20 到 25 分钟。 把锅从火上移开。 加入帕尔马干酪、戈贡佐拉奶酪、细香葱、盐和胡椒粉。 把调味饭转移到一个碗里。 立即上菜。