1、 将每根香肠切成 4 块。 在大平底锅中用中火加热 1 汤匙油。 加入香肠，煮至全褐色，约 4 分钟。 用漏勺取出放在盘子里。

2、 将剩余的汤匙油加入煎锅中。 热的时候，加入辣椒、洋葱和西葫芦，加盐调味。 煮，折腾，直到蔬菜开始变软，大约 4 分钟。 加入葡萄酒并减少至糖浆状，大约 2 分钟。 加入西红柿、红辣椒片和 1/2 杯水。 用文火煮至稍微变稠，味道融合，大约 10 分钟。

3、 将香肠放回平底锅中，加入菠菜搅拌并用文火煮至香肠被加热，菠菜枯萎，大约 2 分钟。

4、 与此同时，将 4 杯水和 1 茶匙盐放入一个中等大小的平底锅中，用中火炖。 在玉米粥中搅拌。 炖至浓稠，约5分钟。 从火上移开，加入磨碎的 Pecorino Romano 和黄油。 如果需要，用盐调味。

5、 食用时，将罗勒叶切碎，拌入酱汁中。 将热玉米粥舀入 4 个浅碗中。 在每个上面放一些番茄混合物。 用蔬菜削皮器在上面刮掉更多的奶酪，并用罗勒枝装饰每一份。

6、 派对版本：按照上述说明制作玉米粥。 将完成的玉米粥铺在 2 张羊皮纸衬里的烤盘上，均匀地薄薄一层，然后冷藏至凝固，大约 30 分钟。

7、 将玉米粥切成方块（约 1 1/2 英寸），然后转移到 2 张羊皮纸衬里的烤盘上（或重新排列原来的烤盘）。 在 325 华氏度下烘烤直至变脆，大约 35 分钟。 （玉米粥在冷却时会继续变脆。）

8、 将香肠切成薄片，然后按照上述说明烹饪并取出。

9、 将青椒、洋葱和西葫芦切得比上面要求的更细一点，然后按照制作番茄酱的说明进行操作。 将棕色香肠（但不是菠菜）加入煎锅中，煮至热透，大约 2 分钟。

10、 为了服务，在每个玉米粥脆片上放一片菠菜叶。 上面放一团番茄混合物和香肠。 在每个上面刮一点 Pecorino Roman 并在上面放一片罗勒叶。