1、 将冷面团切成小块，重新揉成圆盘状。 在撒了面粉的桌子上，按下圆盘，边走边压圆，直到它的直径约为 6 英寸。 在面团表面撒上面粉，然后滚成一个比 9 英寸馅饼模具大 1 1/2 英寸的圆圈。 尽可能多地撒面粉，以防止面团粘连。 刷掉多余的面粉，把面团对折，放在模具中间。 沿着底部边缘和侧面按压以使其平整。 将多余的面团从底部边缘向上压，使它们更厚。 用擀面杖切掉多余的面团，然后将两侧向上压，使其在边缘上方约 1/8 英寸处延伸。 用叉子固定底部并冷冻。

2、 将烤箱预热至 375 度。 烘烤冷冻的挞壳，直到中心几乎开始变色，10 到 12 分钟。 完全冷却。

3、 将烤箱降低至 350 度。 在食品加工机中将坚果和糖果糖混合并加工成细粉，大约 30 秒。 在立式搅拌机的碗中，将黄油和糖搅打至蓬松。 加入坚果粉并彻底混合，刮掉碗一两次。 分三部分加入鸡蛋，每次加入后以中高速搅拌，直到非常轻和蓬松。 加入杏仁和香草精。 在低速下，加入面粉直到混合。

4、 将果酱涂抹在预烤壳的底部，然后与鸡蛋花均匀涂抹。 将梨切成两半和核。 将每一半从花到茎切成非常薄的薄片，让它们附着在茎的末端。 切掉末端，并将每一半切成四分之一。 每个季度散开，将 6 个风扇排列在鸡蛋花上一个圆圈，茎向中心。 确保在风扇之间留出一些空间，以便填充物可以在它们周围上升。 在梨上轻轻刷上融化的黄油。 烘烤大约 50 到 55 分钟，直到顶部呈金黄色和硬皮。 如果边缘变得太暗，请用箔纸或馅饼防护罩盖住边缘。 在架子上的模具中冷却； 10 分钟后取下外圈。 在馅饼和金属底部之间滑动一把灵活的金属颚刀，然后从馅饼上滑下来。 上菜前在架子上完全冷却。 用锋利的锯齿刀切割。