1、 先把猪排做成蝴蝶状。 用一只手的手掌牢牢地固定在砧板上的肉排，刀刃与肉平行，几乎一直切肉（水平），留下最后 1/4 英寸未切。 像书一样打开肉排，用盐和白胡椒调味，放在一边。 用剩下的猪排重复。

2、 接下来，在每个肉排的切面撒上一小撮蒜末、几撮欧芹和一大汤匙普罗卧干酪和帕尔马干酪。 将肉饼卷成紧密的原木并放在一边，接缝面朝下。

3、 用 2 或 3 根屠夫麻线将每个卷起的猪排绑起来。

4、 在一个大锅里，把番茄酱用文火慢慢炖。 将braciola放入番茄酱锅中，炖3小时，或直至变软。

5、 服务：从酱汁中取出braciola并剪下麻线。 整盘或切片，放在盘子上，铺上一层厚厚的酱汁。

6、 把剩下的酱汁转移到一个碗里。 趁热食用或在室温下食用。 用磨碎的帕尔马干酪装饰即可食用。

7、 制作番茄酱：将橄榄油和大蒜放入一个大的深平底锅中，用中低火煮约 10 分钟，偶尔搅拌，直到大蒜颜色变深并散发出香味。 厨师提示：如果大蒜开始散发出刺鼻的气味或刺鼻的气味，或者很快变色，请将平底锅从炉子上移开并降低热量。

8、 当大蒜变金黄时，将西红柿倒入一个大碗中，用手压碎。 压碎罐装番茄时，去掉茎端和罗勒叶。

9、 当大蒜快熟时，将红辣椒片加入油中，煮 30 秒到 1 分钟，将它们的味道和香料注入油中。 倒入西红柿，加入盐，搅拌均匀。 把火调到中火，把酱汁慢慢炖，炖4小时，不时搅拌。

10、 最后检查酱汁是否有盐，如有必要，再添加。 此时可以将酱汁与肉一起烹制，或者冷却并储存，盖上盖子，在冰箱中至少保存 4 天，或者冷冻最多几个月，直到需要为止。