1、 将烤箱预热至 350 华氏度。

2、 用纸巾把牛肉拍干。 在牛肉上大量撒上盐和胡椒粉。 在 6 夸脱的重烤盘中用中高温加热 2 汤匙橄榄油。 加入牛肉，煮至四面呈棕色，总烹饪时间约 15 分钟。 把牛肉转移到碗里。 将剩余的汤匙油加入锅中，加入洋葱炒至嫩，刮掉锅底的褐色部分，大约 5 分钟。 加入大蒜炒1分钟。 加入酒，煮沸 1 分钟。 加入肉汤和蘑菇。 把牛肉放回锅里。 将液体煮沸。 盖上盖子并转移到烤箱中。 炖至牛肉叉嫩，在烹饪过程中将牛肉翻过来，大约 3 小时。

3、 将牛肉转移到砧板上。 用箔纸包住牛肉，静置 15 分钟。 与此同时，用勺子舀出锅汁顶部多余的脂肪。 将锅中的汁液和蔬菜倒入搅拌机中，搅拌至顺滑。 将酱汁和迷迭香小枝混合在中等大小的平底锅中。 煮滚。 调味酱汁，调味，用盐和胡椒调味。

4、 将牛肉横切谷物切成 1/2 英寸厚的薄片。 把切好的牛肉放在盘子里，用迷迭香装饰。 舀上酱汁即可食用，将剩余的酱汁倒入酱汁船中。