1、 将一大片卷心菜叶放在工作台上，曲线面朝上，盖上五花肉片。 如果切片很长，2片就足够了。 不要担心覆盖卷心菜的每一块（见库克的笔记）。

2、 将另一片大白菜叶放在猪肉上，曲线面朝上，盖上五花肉片。 再重复此过程 4 次，以形成 1 叠 6 片卷心菜叶和猪肉分层。

3、 再用 6 片叶子叠上一层猪肉，直到用完所有的猪肉。 如果你用完了较大的叶子，根据需要将较小的卷心菜叶子拼在一起，然后与剩下的猪肉叠在一起。 保留任何剩余的小卷心菜，以防需要它们来装锅的中心。

4、 小心地将每一叠横向切成 3 个相等的部分，在切割时轻轻地将这些层固定在一起。

5、 一次加工一个部分，将切面朝上和底面朝外放在 10 英寸宽、6 夸脱荷兰烤箱或其他厚底锅的侧面。 以相同的方式将另一个部分放在第一个旁边。 重复，紧紧地包装这些部分（见库克的笔记），直到圆圈完成。

6、 继续排列锅中的部分，将它们紧紧包装，直到装满。 将保留的小卷心菜叶放在中间的任何空白处，根据需要修剪它们。

7、 在一个大碗里搅拌大石、酱油和盐，直到盐溶解并倒入锅中。 盖上盖子，用中高火煨。 煮至五花肉煮熟，卷心菜变软，撇去任何泡沫和杂质，6 到 10 分钟。 如果使用，请轻轻搅拌清酒。

8、 将 1/4 杯橙子酱倒入 4 或 6 个小碗中（取决于用餐者的数量），然后在每个小碗上放上葱。 把火锅放在浅碗里，如果使用的话，撒上七味汤加拉什。 或者，将锅放在桌子上，让每个人都可以自助。

9、 在一个中等大小的平底锅中将海带与 6 杯冷水混合，浸泡约 30 分钟。 （如果你时间不够，可以跳过这一步，虽然它会带来更深的味道。）用中火加热，直到水接近沸腾，大约 10 分钟。 丢弃昆布。

10、 将 katsuobushi 均匀地洒在水面上，然后用大火煮沸。 立即从火上移开，在不搅拌的情况下浸泡约 10 分钟。

11、 将鱼汤通过细网过滤器倒入一个大碗中。 不要压在 katsuobushi 上，这会使大石混浊和/或变苦。

12、 大石最好在制作当天使用，但可以在密闭容器中冷却和冷藏长达 3 天。