1、 首先用橄榄油、盐和新鲜黑胡椒粉给肉调味，然后在冒烟的热铸铁锅中煎小腿的两侧。 取出小牛肉放在一边。 加入 mirepoix、大蒜、鳀鱼和番茄酱，将所有原料焦糖化，将巴罗洛酒加入锅中去釉。 将小牛肉汤加入锅中并减少 1/4。 减少时，将沸腾的液体倒在烤盘中的 4 个小牛肉小腿上，加入番茄丁和欧芹。 先用保鲜膜包好，然后用铝箔纸包好，放入 325 度的烤箱中 3 1/2 小时。 检查叉子的柔软度。 用gremolata和剃光的烤欧洲防风草和胡萝卜装饰。 Gremolata：欧芹碎、柠檬皮、面包屑、凤尾鱼

2、 酱汁：将炖煮液减少 1/4，调味并倒在小腿上。