1、用一把重刀将火鸡翅切成碎片。 （如果使用颈部和内脏，将颈部切成三到四块。从胗上修剪坚韧的薄膜。冲洗所有颈部和内脏，并用纸巾将它们拍干。）。

2、用盐和胡椒调味，然后 用中火炒至金黄色 - 大约 15-20 分钟。

3、加入切碎的蔬菜和大蒜，再次用盐和胡椒调味，继续炒（加入少量 必要时加入黄油以防止烧焦）直到蔬菜开始稍微变色 - 大约 5 分钟。

4、撒上面粉，继续炒，不断搅拌，直到撒了面粉的蔬菜变 棕色 - 大约 10 分钟。

5、将百里香、月桂叶和水加入蔬菜中，搅拌或 快速搅拌以混合风味并防止结块。

6、当液体开始沸腾时，将火调小，然后炖约 2 小时，偶尔搅拌。

7、*这种酱汁可能会提前做好。 它可以按原样供应，也可以在上菜前加厚。

8、或者，可以在上菜前加入锅里的水滴，届时可能会添加额外的增稠剂。

9、从烤盘中取出烤火鸡和烤架； 将平底锅放在炉子上的两个燃烧器上，热量调至中高。 将一杯干白葡萄酒（或干苦艾酒）倒入锅中，用文火炖。 用木勺或抹刀刮平底锅，使褐色的部分松动。 将烤盘从火上移开，将液体滤入量杯中，丢弃过滤器中残留的固体。

10、让杯中的液体静置，使 脂肪分离到顶部 - 然后倾斜量杯，用浅勺撇去脂肪。 如果您打算在添加锅滴时进一步使肉汁变稠，请保留脂肪！

11、脱脂锅滴（在上面的量杯中）可以简单地添加到酱汁中 , 如果不需要进一步增稠。 搅拌滴落物，让酱汁炖几分钟以形成风味。

12、在一个大平底锅中加热 4 汤匙* 保留的火鸡脂肪直到冒泡，然后加入等量的面粉（*如果不那么稠，只使用一半的脂肪和面粉 需要较薄的最终肉汁）。 加热并搅拌脂肪和面粉混合物直到冒泡 - 大约 1 整分钟，然后逐渐加入脱脂锅中的水滴，最后，加入如上所述的成品酱汁。 将火调至文火，将滴落的混合物与酱汁一起炖约 5 分钟，偶尔搅拌。 用盐和胡椒调味。

13、注意：当完成的肉汁静置冷却时，它会变得更浓。 要纠正变得太浓的肉汁，只需重新加热肉汁，加入水、火鸡汤或鸡汤，直到它变薄到所需的稠度。 再次品尝调味料。 一个好主意：在加热的肉汁船或碗中供应肉汁。