1、 把切好的西葫芦放在碗上的漏勺里，和盐一起搅拌。 让西葫芦静置 10 分钟。

2、 同时，在一个中等大小的平底锅中，将 1 1/2 杯醋和水混合，用大火煮沸。 将腌制的西葫芦加入锅中，然后将混合物煮沸。 将热量降低至中等以保持文火煮至西葫芦煮熟但仍有一点质地，4 到 5 分钟。 将西葫芦过滤并放入一个大碗中。 加入罗勒、薄荷、辣椒片、大蒜和剩余的 1 汤匙醋。 折腾好。 加入足够的橄榄油覆盖西葫芦，让混合物冷却至室温。 将西葫芦装在罐子或带有密封盖的储存容器中，确保西葫芦始终被油覆盖。 在冰箱中最多可存放 3 周。 在室温下食用，撒上一小撮片状海盐。