自制酸奶因其新鲜健康，越来越受到人们的喜爱。然而，自制酸奶的保质期问题也引起了广泛关注。一般来说，自制酸奶在适当的保存条件下，其保质期通常为7-10天左右。为了确保自制酸奶的安全与品质，在制作和储存过程中需要特别注意以下几个方面：

1. 严格消毒

在制作酸奶之前，所有工具和容器都必须彻底清洗并进行消毒处理。可以使用沸水煮沸或使用专用的消毒剂，以避免有害细菌的污染。

2. 新鲜原料

选择新鲜优质的牛奶作为原料，并且尽量使用无菌包装的牛奶，以减少杂菌的侵入。

3. 控制发酵温度

发酵过程中要保持恒定的温度（一般为40-43℃），过低或过高都会影响酸奶的质量和保质期。发酵时间不宜过长，以免乳酸菌过度繁殖导致酸奶过酸。

4. 正确冷藏

发酵完成后，应立即将酸奶放入冰箱中冷藏保存。理想的储存温度应在2-4℃之间，这样可以有效抑制细菌生长，延长保质期。

5. 避免频繁开启

频繁开闭冰箱门会导致温度波动，从而加速酸奶变质。因此，在食用时应尽量减少开启次数，一次性取出足够的量。

总之，通过以上方法可以有效地延长自制酸奶的保质期。但即便如此，出于安全考虑，还是建议大家在一周内食用完毕，以确保最佳风味与营养价值。如果发现酸奶表面出现霉斑或者有异味产生，则应立即停止食用，以免对身体造成伤害。