大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。油炸糕怎么做才会蓬松酥脆，油炸糕怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.糯米面用开水烫好，不要太软。等凉一些了，和好。

2.做成小面饼，中间放上馅，包好，压成小饼。不要压太薄，不然馅容易漏。

3.上锅蒸，我做的小，10分钟就差不多了。拿出，晾凉。

4.起油锅，炸至两面金黄。沥油，装盘，迅速撒白糖。

（可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。

注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，油炸糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕会干瘪无光，有如“死”饼。）

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。