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1、1。粉。 做蛋糕要松软 要用低筋粉。 中式糕点一般用高筋粉。 你是用的低粉吗？ 同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。

2、2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕， 是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。 纯粹蛋清打发做天使蛋糕）

3、戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。 要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。

4、3。蛋白的打发

5、我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）

6、下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。

7、盆子，用具一定要无水无油无蛋黄， 不然很难打发的。

8、也可以加点酸性添加剂如塔踏粉 ， 白醋等更容易打发。

9、打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖

10、现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。 能注意这些蛋白肯定会打发成功的。

11、4， 搅拌的手法

12、蛋糕糊混合的手法也很重要。

13、不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。

14、要用切菜的方式，要轻柔一点。

15、基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。