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1、 欧芹是伞形科欧芹属的光滑植物。

2、 根纺锤形，有时厚。

3、 茎圆形，稍有棱纹，高达米，叶深绿色，表面光亮，茎基生叶和下部叶有长柄，裂片呈针状和线形，伞形花序光滑；总苞片线形，锋利和革质；伞形花序有花，总苞片线形或线形钻形，果实椭圆形，灰褐色，开花结果。

4、 欧洲起源于地中海地区，栽培历史悠久，遍布世界各地。

5、 香菜喜冷气候，耐寒，幼苗能耐受-低温，生长中的植株能耐受短期-低温，生长适宜温度为0，但不耐热。当温度超过时，植物生长不良，容易感染疾病。

6、 一般在幼苗种植后，通过春化阶段需要接下来的低温长日照来分化花芽，抽薹阶段需要较高的温度。

7、 香菜喜湿，宜在保水性强、有机质丰富的肥沃土壤或沙土中栽培。最适宜的土壤pH值是为了避免积水。

8、 欧芹的食用器官主要是鲜叶和叶柄。

9、 它不仅香，而且有营养。

10、 欧芹的果实和叶子含有挥发性精油，可以通过蒸馏提取。

11、 香菜精油中含有黄酮类物质，具有利尿和杀菌的作用。

12、 咀嚼它的叶子可以消除口腔异味，是天然除臭剂。

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