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1、 溜扇贝丁:
2、 (1)食材:扇贝丁800克,超市有买弄好的冷冻扇贝丁。黄椒一个,其他彩椒也可以。葱2克,姜2克,蒜一瓣,干红辣椒6根,花椒15粒左右,酱油3茶勺,醋5茶勺,盐1/2茶勺,糖一茶勺,味精1/4茶勺,白酒2茶勺,淀粉2茶勺。
3、 (2)扇贝丁化开洗净,控干水。放入1/2茶勺的淀粉和一茶勺白酒,再加入一点点清水抓匀,因为扇贝丁化开控水后仍会出少量水,所以清水不能加多,看扇贝丁情况,都能裹上水淀粉就行,不要多余出水。彩椒切丁,葱切末,姜蒜切片。干辣椒切段。用酱油、醋、盐、糖和味精加3茶勺清水调匀成汁备用。
4、 (3)炒锅加热,放入油,油稍微热时就放入扇贝丁,并快速搅散,因为扇贝丁中含水,油太热会溅油比较厉害。等扇贝变色后控油捞出。锅里留一点油。
5、 (4)继续在锅中放入葱姜蒜,干辣椒和花椒,炒出香味后,放入彩椒丁,翻炒几下,再放入刚才调好的酱汁,翻炒均匀,随后再将沥油后的扇贝丁放入,再放入剩余的一茶勺白酒,继续翻炒,翻炒到扇贝缩小,肉质变紧。最后用剩余的一茶勺淀粉加少量清水调成芡汁勾芡,搅拌均匀,就可以出锅了。
6、 扇贝丁鲜粥做法:
7、 (1)先煮上大米粥。
8、 (2)扇贝丁洗干净,准备少量葱末。
9、 (3)在平底锅倒点橄榄油或香油,用中火炒扇贝丁及葱末,放少量盐和胡椒。
10、 (4)大米粥煮熟后,把扇贝丁放里搅一搅,用大火煮沸,用盐调味,关火。
11、 (5)撒点香油、葱末、紫菜末即可。
12、 鸡蛋扇贝丁
13、 (1)材料:扇贝丁、鸡蛋、西红柿,盐适量。
14、 (2)将锅烧热把油倒入其中,待油烧热,将鸡蛋打散倒入锅中翻炒。
15、 (3)另起锅,将西红柿切成块,下锅翻炒。
16、 (4)将扇贝丁倒入锅中翻炒,待扇贝丁熟时,倒入之前炒好的鸡蛋,加盐调味,出锅。
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