大家好，我是小豆豆，我来为大家解答以上问题。炸丸子用淀粉还是面粉，怎样炸丸子能变软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、你这种做法有点像“萝卜丸子”（指的是加淀粉加面，不要误会）

2、如果你炸出的丸子表面很硬、很干那么有两个问题。

3、第一，是你在配置丸子的时候，各种料的比例不对。很可能是面粉和淀粉（以下简称“淀面”）的比例超过了牛肉和调料的量，并且淀粉偏多，导致丸子里水分被淀面吸收，还要放一天，导致丸子严重缺水...再炸当然会干喽！

4、解决方法：在同样多量的情况下，减少淀粉的量，面也适当减少，再加上两三枚鸡蛋清（适量），搅拌就能保湿了，味道也会好一些！

5、第二，油太少，火太大！

6、解决方法：炸的时候请多放些油，量是淹没丸子就可以了，注意要用小火！！油冒泡时可入锅炸，待丸子飘起，表面呈淡黄色即可出锅。

7、希望能帮到你~！

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。