大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。简述直链淀粉与支链淀粉的区别，直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上有什么不同?很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

直链淀粉：与支链淀粉(一般占20-25%)一起是淀粉颗粒的主要成分。它是一种仅通过-1，4-键与吡喃葡萄糖连接的长键化合物，也称为-直链淀粉。它在水中不膨胀，但在热水中不能形成典型的糊状物。当冷却时，它与分子量约为50，000的蓝色碘反应。它是通过向溶解在温水或稀酸中的淀粉的可溶部分加入乙醇而沉淀出来的。在麦芽中-淀粉酶、-淀粉酶(断裂-1，4键)和异淀粉酶的共同作用下，可完全水解为麦芽糖。直链淀粉的特性：直链淀粉具有抗溶胀性，水溶性差，不溶于脂肪；直链淀粉不会产生胰岛素抵抗；直链淀粉的糊化温度较高，蜡质淀粉为73，直链淀粉为81.35。直链淀粉具有良好的成膜性和强度，但粘附性和稳定性不如支链淀粉。直链淀粉具有类似纤维的特性。由直链淀粉制成的薄膜具有良好的透明性、柔韧性、拉伸强度和水不溶性，可用于生产密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉是葡萄糖与-1，4-糖苷键结合形成的链状化合物。它可以被淀粉酶水解成麦芽糖。其在淀粉中的含量约为10~30%。可溶于热水，不糊。当它接触碘时会变成蓝色。支链淀粉，也称为胶质淀粉，分子相对较大，一般由数千个葡萄糖残基组成。支链淀粉不溶于水，其分子中有许多非还原端，但只有一个还原端，所以不表现还原性。支链淀粉在接触碘时会变成棕色。在食物淀粉中，它有棕色反应。一般65%-81%。在支链淀粉中，葡萄糖分子通过-1，4-糖苷键连接，但也通过-1，6-糖苷键连接。所以20个葡萄糖单位左右有一个分支，只有外周分支能被淀粉酶水解成麦芽糖。它不溶于冷水，但遇热水会膨胀成糊状。当它接触碘时会变成紫色或红色。分为肝糖原和肌糖原两种，完全由葡萄糖组成。肝糖原的作用是调节血糖浓度，维持一定的血液粘度，肌糖原与肌肉活动能量有关。当肌肉爆发做功时，肌糖原通过无氧呼吸产生右旋糖酐酸，释放能量供肌肉使用。糖原和碘呈棕红色，最大吸收波长在430490nm。立博指数应用

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