茄饼夹肉，这是一道色香味俱全的家常菜，将茄子与肉末巧妙结合，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面我将详细介绍如何制作这道美味的家常菜。

准备材料

- 长茄子2根（选择新鲜且质地较硬的）

- 猪肉馅200克（根据个人口味可以选用肥瘦相间的肉馅）

- 葱1根

- 姜1小块

- 大蒜3瓣

- 盐适量

- 生抽酱油适量

- 老抽酱油少许（用于上色）

- 料酒适量

- 白糖少许

- 水淀粉适量（用于勾芡）

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备茄子：茄子洗净后切成厚片，然后在每一片中间切一刀但不切断，形成一个口袋状，便于夹入肉馅。

2. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、适量盐、生抽酱油、料酒和少许白糖，搅拌均匀至肉馅起胶，这样可以让肉馅更加鲜嫩多汁。

3. 填充肉馅：将调好的肉馅填入茄子的“口袋”中，尽量压实，使肉馅充分填充到茄子的每一个角落。

4. 煎炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时，放入夹好肉馅的茄子，中小火慢煎至两面金黄，注意不要让肉馅散出。

5. 调味收汁：将煎好的茄子取出，锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入适量水和老抽酱油调色，再将茄子回锅，用中小火慢炖几分钟，让茄子充分吸收调料的味道。最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠即可。

6. 装盘享用：将做好的茄饼夹肉盛出，撒上些许葱花点缀，一道美味可口的家常菜就完成了。

小贴士

- 在煎炸茄子之前，可以先将茄子稍微浸泡一下盐水，这样可以去除部分水分，避免炸的时候吸油过多。

- 肉馅的调味可以根据个人口味适当调整，比如喜欢辣味的可以加入辣椒粉或者剁碎的干辣椒。

按照上述步骤，您就可以轻松在家享受到一道美味的茄饼夹肉了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待亲朋好友的好选择。希望您能喜欢！