大家好，小纵来为大家解答以上问题。米酒的酿造方法大全，米酒的酿造方法这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 淘洗选米：挑选最好的糯米，反复淘洗，淘出纯浆，用清水浸泡。

2、 水层比米层高约米。

3、 以米粒泡没白心为度，夏天换水，不酸。

4、 锅内蒸：将泡好的大米沥干，放入蒸锅中蒸。

5、 蒸饭的时候火力要猛。蒸汽放出后，要揭开盖子，在米层上洒上适量的水。

6、 再蒸一次钟，米粒胀而有光泽，松而软，有嚼劲，即成熟，可熟。

7、 拌曲入缸：大米出锅后，用冷开水均匀地浇上，使米粒不会粘在一起，然后冷却至米温不烫，再撒上酒曲。

8、 如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒，也可以先用冷水融化后再一起倒。

9、 然后将加入的酒曲搅拌均匀。

10、 留少量酒曲备用。

11、 发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑至容器底部，然后用少许水调好余酒，用手粘水轻拍糯米平面，然后盖上盖子。

12、 容器不宜完全密封，因为前期糖化过程需要一些氧气，可以保持相对密闭。

13、 夏天可以用室温，冬天可以放在暖气旁边或者和热水袋、被子一起使用。

14、 最好用温度计检查温度是否合适。

15、 之后，可以打开盖子进行检查。如发现窖内有大量白酒，应按生米加入清水，搅拌，密封。

16、 我喜欢烈性酒，加一点水。

17、 装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。

18、 因此每隔，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。

19、 经发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

20、 此时可以开坛提料将酒过滤压榨。

21、 加水发酵：酒压榨分离后，很浑浊，就可以喝了。

22、 澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，自然冷却。

23、 抽取上层清酒，清酒放月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

关于米酒的酿造方法大全，米酒的酿造方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。