大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。糖醋蒜的腌制方法家常做法，糖醋蒜的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、工艺流程：选料腌制翻面换水控水糖渍滚坛出坛包装成品操作要点：备料。

2、按照鲜蒜150公斤、盐10公斤、糖5公斤、米醋60公斤、开水20公斤的比例。

3、浸泡。

4、将蒜头浸泡在清水中10小时。

5、不要剥蒜皮。

6、初腌。

7、将泡好的蒜头捞起沥干，称好重量，按比例用盐拌好，放入坛中。

8、坛的容量最好是25公斤，可以装16公斤的鲜蒜头。

9、用竹壳油纸扎紧坛口，横放在地上，每天滚两次，促进其成熟。

10、滚10天，然后打开坛子口，取出坛子里的盐水，把坛子组合起来，直到蒜头填满。

11、轻压后，在坛口上套一个袋子，盖上小碟，用泥封坛。

12、当泥巴稍干时，把坛子口倒过来放在地上。

13、40天左右，坛子里的卤水基本被密封的泥巴吸干，蒜头就成了成熟的盐坯。

14、再次酸洗。

15、启封装满盐坯的坛子，倒出坛子里剩余的盐卤，称重，按比例加入配料，重新腌制。

16、方法是将水烧开，加入米醋一起煮，再加入白糖拌匀制成糖醋盐水，冷却后倒入缸中，以淹没蒜头为度。

17、最后用一层油纸和一层牛皮纸封住烟坛(或膜)口，10-15天后成品即可食用或包装出售。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。