千页豆腐，又名百叶豆腐，是一种源自中国的传统豆制品。它的名字虽然带有“千页”二字，但实际上它并非由一千层构成，而是因其切片后呈现出类似千层的纹理而得名。这种豆腐质地细腻、口感滑嫩，深受人们喜爱。

原料

千页豆腐的主要原料是黄豆，与普通豆腐一样，都是通过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、凝固等工序制成。但是，在制作过程中加入了葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这使得千页豆腐在口感和质地方面与传统豆腐有所不同。葡萄糖酸内酯是一种食品添加剂，常用于生产软豆腐或布丁类产品，能够使豆腐更加柔软且富有弹性。

制作过程

千页豆腐的制作工艺较为独特。首先将精选的黄豆浸泡并磨成豆浆，然后煮沸豆浆去除杂质。接着加入葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并迅速搅拌均匀。之后将混合物倒入模具中，静置一段时间让其自然凝固成型。最后将成型后的豆腐切成薄片，即成为我们常见的千页豆腐。

特点与用途

千页豆腐的特点在于其独特的口感：既不像传统硬豆腐那样坚实，也不像老豆腐那样容易破碎。它具有良好的吸味能力，可以吸收各种调料的味道，因此在烹饪时非常灵活多变。无论是炒菜、炖汤还是烧烤，都能展现出千页豆腐独特的风味。

总之，千页豆腐作为一种创新的豆制品，凭借其独特的口感和广泛的适用性，在中国乃至世界各地都受到了人们的欢迎。