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1、 1.将鱼宰杀，洗净，切片，切成鱼片，用盐水搓洗。

2、 2.酸菜切小块，鱼片洗净，用盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、 3.将鱼头和鱼骨洗净，酸菜焯一下，捞出备用。

4、 4.将干红辣椒、葱、姜、蒜切段备用。

5、 5.炒锅放油，爆香葱、姜、蒜，然后放入鱼刺，炒到鱼头变色，再放入酸菜继续炒。

6、 6.加入足量开水，大火烧开，中火煮半小时至汤汁发白，加盐调味。

7、 7.将鱼和酸菜捞出，铺在碗底。鱼汤烧开后，放入鱼片，煮至8、9分钟，捞出放在酸菜上。

8、 8.锅里放油，然后放入花椒和胡椒，小火煨至酥脆，然后淋在鱼片上，撒上青椒。

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