大家好，小纵来为大家解答以上问题。用面碱怎么发面做馒头，馒头面碱大了怎么办这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 1.发现碱放的有点多的时候，应该延迟一段时间再蒸，让它慢慢醒过来，让碱尽可能的跑掉。

2、 如果时间太晚，面团在温度升至28时能迅速繁殖，分泌出大量的酶和乳酸。当它与碱反应时，能生成一种中性盐，使面团既不酸也不碱。

3、 2.如果碱真的加的很多，可以适当加一些老面，同时也要加一些生面，重新揉在一起。

4、 因为，单位体积里，老面多了会带来老面的味道，包子也不会爽口。如果适当加入一些生面条，可以缓解异味，包子就会爽滑、松软、香甜可口。

5、 根据经验，每50g面团，应加入200g至250g面团；

6、 3.如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以马上舀出一部分蒸笼水，然后往锅里倒点醋，再用文火蒸10 ~ 15分钟。碱和酸反应后，馒头会变白，不会有酸味。

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