欢迎观看本篇文章，小依依来为大家解答以上问题。四川腌菜的做法，四川腌菜怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 首先，选择好的青菜头。因为品种不同，所以有很多不同的选择。尽量选择相似的一起腌制。挑选后，将蔬菜串起来晾干。风干至含约40%水分。

2、 将根部去皮，将头部腌制。头腌制的比例列为每公斤蔬菜40g盐。搅拌均匀后放入器皿中排气，每天加压排气。腌制时间72小时，去除苦水。

3、 翻转圆筒。就是调整好菜的位置，把底部捞出来放到上面，翻面，加少量盐，封口，腌制七天以上。

4、 洗涤。将腌制好的蔬菜捞出，去掉颜色差的，剩下的修剪一下，用清水盐水洗三遍以上。

5、 新闻。以前技术比较落后的时候，都是用压木来压水。现在，更多的机器被用来压制。一般家里用打桩来压榨，类似于打汽巴。

6、 混合。压好的菜头一定要烘干，避免瘦湖。一般100公斤菜头配1.2公斤辣椒粉、0.2公斤混合香辛料粉、0.4公斤胡椒粉、5公斤盐。然后就是加香料。不同家庭的喜好不同，所以添加也不同。这取决于你的自我选择。

7、 把罐子放好，封好。要分几次加入到泡菜坛里，一次不加就压一次，这样才能达到最好的压制效果。希望大家都能做出好吃的咸菜。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。