由于其可爱的红色色调，红色天鹅绒蛋糕是全年庆祝活动的节日最爱。戏剧性的阴影为桌子增添了一剂色彩，咬一口奶油芝士糖霜是一种无人能抗拒的甜食。但是，究竟是什么让红色天鹅绒蛋糕与巧克力蛋糕不同?为什么它甚至是红色的?巧克力蛋糕的历史和甜点一样丰富，而且有好几层。这是红色天鹅绒蛋糕上的瘦身，最重要的是：为什么红色天鹅绒蛋糕是红色的?

显然，红色天鹅绒蛋糕并不总是红色，烹饪学院 Apple Pie Bakery Café 的行政糕点厨师兼讲师Melissa Walnock说，这是一家公共餐厅/咖啡厅，也是学院烘焙和糕点艺术专业的教室. 它最初只是作为“天鹅绒蛋糕”。

“据说天鹅绒蛋糕起源于维多利亚时代，被认为是一种精美的甜点，”沃尔诺克说。“名字中的天鹅绒是为了描述蛋糕的质地。”

据《纽约时报》报道，显然，厨师们发现在蛋糕混合物中加入杏仁粉、玉米淀粉或可可粉会软化面粉中的蛋白质，从而使蛋糕比完全由普通面粉制成的蛋糕质地更细腻。所以这些食谱中实际上并没有使用可可来制作巧克力蛋糕。它实际上被用作改变质地的成分。

在丝绒蛋糕风靡之时，黑巧克力恶魔食品的蛋糕也在兴起。根据糕点师Stella Parks的说法，他是食谱BraveTart：标志性的甜点的作者，在 1900 年代初期，这两种食谱的结合创造了“天鹅绒可可蛋糕”。

该食谱在大萧条时期越来越受欢迎，因为它要求使用廉价的生可可粉代替巧克力棒(巧克力棒更昂贵，因为它们是用可可脂、可可固体和糖制成的)。最终，随着天鹅绒可可配方进入南部各州，酪乳被添加到成分列表中。一旦配方中使用了酪乳，有趣的事情就开始发生了。

酸性酪乳和生可可粉与中和小苏打的结合激发了化学反应，释放出可可的天然红色。所以不，蛋糕不是今天大多数人通过食用色素完成的超亮红色，但它更像是红褐色，而不是普通巧克力蛋糕的泥土深棕色。