您不必成为一名厨师就知道如何给平底锅去釉，但典型的外行很可能从未听说过去釉这个词。对平底锅进行脱釉只需将液体添加到热平底锅中，以去除沉积在底部的食物中的所有残留物。这几乎适用于您在平底锅中掀起的任何菜肴，无论是烤一块仍在皮肤上的鲑鱼还是焦糖洋葱来装饰您的自制披萨。对于某些菜肴，您可能希望将那些美味的食物包含在您的菜肴中，在这种情况下，您需要一种技术，让看似粘在锅底的东西重新浮出水面。

我们与芝加哥4 星级餐厅集团的行政企业主厨 Dan Harris 进行了交谈，了解如何毫不费力地为平底锅去釉，让您的菜肴丝毫不缺。因此，在您将海绵放入锅中并积极开始去除足以食用的残留物之前，请查看这些提示!

“去釉是一种常见的做法，大多数人以前甚至不知道就做过，”哈里斯说。厨师说这个过程通常是用高汤或葡萄酒完成的。但是，您甚至可以使用啤酒、醋或果汁。这都是关于偏好!

“在烤完肉之后，无论是炖菜还是炖肉，还是快烤牛排或鸡肉，将酒或高汤加入热锅中，观察烤焦的部分从锅底释放出来，”他说。

当然，此时您需要将肉从锅中取出，以免将其变干。另外，如果残留物真的粘在上面，不要害怕拿起勺子轻轻刮一下!

“重要的是要注意锅中是否有任何燃烧物要丢弃，”哈里斯说。不过，他说，对于在疼痛底部燃烧的食物颗粒来说，去釉并不是一个聪明的主意。无论如何，没有人想吃这些东西——他们不会被错过的!

为什么给平底锅去釉很重要?

“对平底锅进行去釉可以让 [你] 在酱汁和炖菜中加入风味，”哈里斯说。“去釉可强化风味，并利用灼热的肉类或蔬菜形成的风味深度。” 它基本上是把你从未想过的剩菜好好利用起来。