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1、麻辣小黄鱼将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。

2、再加入之前准备的辅料，炒香，倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅清蒸小黄鱼原料：小黄鱼五条（约六两）调料：盐，味精，葱段，姜块，酒准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块做法：蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。

3、红烧小黄鱼原料：小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。

4、制作：洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。

5、老豆腐切成火柴大小的块。

6、2、炒锅上火，放少许油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘，用香菜、四瓣花加以点缀。

7、特点：色泽黄亮、味浓适口。

8、胡椒小黄鱼的做法小黄鱼300克。

9、调料：色拉油约350克；(A)绍酒两大匙，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，鸡蛋清一个，面粉100克。

10、做法：将小黄鱼洗净沥干，加适量水，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。

11、2、取一盘子，倒入色拉油，高火15分钟后将鱼逐一投入，高火2分钟左右，鱼浮出油面呈金黄色即可。

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