欢迎观看本篇文章，小依依来为大家解答以上问题。皮蛋是由什么原理做的，皮蛋制作方式介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 制作原理：皮蛋是我国特有的蛋制品，也是一种碱性食品。它可以利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性，使其成为具有弹性的固体。

2、 皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原有的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生了独特的风味。还有皮蛋的颜色，很多人可能不知道。皮蛋浸泡在一些强碱物质中，通过化学反应，鸡蛋的颜色就变成了我们平时看到的皮蛋的颜色。

3、 皮蛋的药用价值：我们平时吃皮蛋。我们都知道皮蛋对身体有好处，但是你知道皮蛋还有一定的药用价值吗？根据起居作息饮食谱，皮蛋辛、涩、甜、咸，能清热醒酒，去大肠火，治泻痢，散聚。所以皮蛋也是一种非常好的药。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。