干锅田鸡，这是一道色香味俱全的美食，尤其在川渝地区非常受欢迎。田鸡，也就是我们常说的牛蛙，在这里经过精心烹饪后，肉质鲜嫩，口感极佳。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味的干锅田鸡吧。

准备材料

- 牛蛙（田鸡）：500克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青红椒：各一个

- 干辣椒：适量

- 大葱：一段

- 花椒：一小把

- 生抽、老抽：各适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 料酒：适量

- 鸡精或味精：少许

- 胡椒粉：少许

- 淀粉：适量

制作步骤

1. 准备牛蛙：将牛蛙宰杀干净，去皮去内脏，切成大小均匀的小块，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。

2. 处理配料：青红椒切丝，大葱切段，姜蒜切片备用。

3. 炸牛蛙：将腌好的牛蛙裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒香料：锅中留底油，下入花椒、干辣椒、姜片和蒜片爆香。

5. 调味：加入炸好的牛蛙，倒入适量的生抽、老抽调色调味，再加入白糖提鲜。

6. 翻炒均匀：加入青红椒丝和大葱段，快速翻炒均匀，让每一块牛蛙都充分吸收调料的味道。

7. 收汁：最后撒入鸡精或味精，快速翻炒几下，待汤汁略微收干即可出锅。

8. 装盘：将炒好的干锅田鸡盛入预热过的干锅中，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌享用。

小贴士

- 牛蛙在腌制时，可以适当加入一些生姜片，去腥增香。

- 炸牛蛙的时候，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 最后的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加干辣椒和花椒。

这样一道色香味俱全的干锅田鸡就完成了，快邀请家人朋友一起品尝吧！