煎鱼时，如何让鱼肉不粘锅，是许多家庭烹饪爱好者都关心的问题。下面是一些实用的小技巧，帮助您轻松解决这个问题。

1. 鱼的选择与处理

选择新鲜的鱼是成功的第一步。新鲜的鱼肉质紧实，不易破碎。在煎之前，确保鱼已经彻底清洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。水分过多是导致鱼粘锅的主要原因之一。

2. 锅具准备

使用不粘锅是最简单的方法，但如果手头没有不粘锅，也可以通过正确的方法使用普通锅。在预热锅之前，先在锅内倒入适量的油，然后将油均匀地涂抹在整个锅底，包括锅边。这一步可以有效防止食物粘锅。

3. 控制火候

中火是煎鱼的最佳选择。大火会使得锅温过高，容易造成鱼皮烧焦而内部还未完全熟透的情况；小火则可能导致鱼肉吸收过多油脂，口感变差。保持中火，让鱼慢慢受热，这样不仅能使鱼肉更加鲜美，还能减少粘锅的可能性。

4. 放鱼时机

当锅里的油开始微微冒烟时，说明油温适中，这时再放入处理好的鱼。如果油温过低，鱼肉接触锅底后会迅速吸收油分，导致粘连；如果油温过高，则容易造成外焦里生的现象。

5. 轻轻翻动

煎鱼时不要急于翻面，待一面煎至金黄且能轻易用铲子推动时再翻面。使用宽刃铲轻轻推动鱼身，避免破坏鱼肉的完整性。

6. 清洁与保养

每次使用后及时清洁锅具，并定期进行保养，如给不粘锅涂上一层薄薄的食用油，可以帮助延长锅具使用寿命，同时也有利于下次烹饪时的食物不粘。

遵循以上步骤，相信您可以轻松掌握煎鱼不粘锅的技巧，享受美味佳肴的同时也享受到烹饪的乐趣。