糟鱼是一道具有独特风味的传统中式美食，尤其在江南地区备受欢迎。它的制作过程融合了腌制与发酵的技艺，使得鱼肉不仅保留了原有的鲜美，还增添了一种特殊的香气和口感。下面，我将为您详细介绍糟鱼的制作方法。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约500克），选择新鲜度高的鱼最为关键。

- 酒糟（又称米酒糟）适量，这是糟鱼的灵魂所在。

- 盐、糖各适量，用于调味。

- 生姜几片，去腥增香。

- 大葱一根，切段备用。

- 料酒少许，用于去腥提香。

制作步骤

1. 处理鱼：首先将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，然后从背部切开，但保持腹部相连，这样便于入味。用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 腌制：将盐均匀涂抹在鱼内外，尤其是鱼腹内部，放置一旁腌制约30分钟，让鱼肉更加紧实，也更易吸收后续的调料。

3. 调味：将酒糟、糖、生姜片和大葱段混合均匀，制成调味料。将这部分调味料均匀地涂抹在鱼内外，尤其是鱼腹内部，让鱼肉充分吸收这些香味物质。

4. 密封发酵：将处理好的鱼放入密封容器中，最好使用陶瓷或玻璃材质的容器，避免金属容器影响味道。将剩余的调味料撒在鱼上，然后密封容器，放置于阴凉处进行发酵。一般需要发酵7天左右，期间可以适当翻动一次，以确保每面都能均匀发酵。

5. 完成：发酵完成后，取出糟鱼，此时的鱼肉已经变得非常柔软，带有浓郁的酒香和独特的风味。可以切成薄片直接食用，也可以搭配一些蔬菜清蒸，增添一份清新感。

糟鱼的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照上述步骤细心操作，就能在家享受到这道美味佳肴。希望您能尝试制作，体验传统美食的魅力。