羊肉串作为中国烧烤文化中的经典美食，其独特的风味主要来自于精心的腌制过程。下面将为您详细介绍羊肉串的腌制方法和配方。

羊肉串腌制配方

- 新鲜羊肉：500克（建议选择带点肥的后腿肉或羊肩肉，口感更佳）

- 生抽酱油：2大勺

- 老抽酱油：1小勺（用于上色）

- 盐：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

- 孜然粉：1茶匙

- 五香粉：1/2茶匙

- 大蒜：3瓣，切碎

- 姜：一小块，切碎

- 料酒：1大勺

- 橄榄油或者食用油：2大勺

- 黑胡椒粉：适量

羊肉串腌制步骤

1. 准备羊肉：首先将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成大小均匀的小方块，以便于烤制时受热均匀。

2. 腌制：将切好的羊肉放入一个大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、五香粉、切碎的大蒜和姜、料酒以及橄榄油或食用油，充分搅拌均匀，使每一块羊肉都能均匀地裹上调料。然后用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，这样可以让羊肉更好地吸收调料的味道。

3. 穿串：取出腌好的羊肉，按照个人喜好将羊肉块穿在竹签或金属签上，注意不要穿得太紧，以免烤制时不易熟透。

4. 烤制：预热烤箱至200度，或者准备好炭火烧烤设备，将穿好的羊肉串放在烤架上，两面翻烤至表面微焦，内部熟透即可。

以上就是羊肉串的腌制方法和配方，希望对您有所帮助。记得在享受美食的同时也要注意健康哦！