饺子是中国传统美食之一，据传已有近两千年的历史。其来历和多种传说紧密相连，充满了浓厚的文化和历史气息。

最为人熟知的传说与东汉时期的医圣张仲景有关。张仲景在辞官归乡时，看到百姓饥寒交迫，许多人患上了冻耳病。他便用面皮包上羊肉、辣椒和驱寒药材，煮成“祛寒娇耳汤”分给百姓，疗效显著。人们为了纪念张仲景的功绩，便用面皮包成耳朵的形状，取名为“娇耳”，这就是饺子的雏形。后来，为了方便食用，“娇耳”逐渐被改称为“饺子”。

此外，饺子还与女娲补天的传说有关。相传女娲在补天时，用炼制的五色石将天补上，为防止五彩石不够结实，便用面筋将五彩石连接在一起，形成了饺子的形状。人们为了纪念女娲的功绩，也有了吃饺子的习俗。

还有一个传说与三国时期的名将赵子龙有关。赵子龙在打仗时，因为战事紧急，来不及做饭，便将食材剁碎后用面皮包裹起来煮熟，这也是饺子的雏形。后来，赵子龙的家乡人民为了纪念他，也开始吃饺子。

这些传说虽然不是历史的真实记录，但流传了千百年，成为中华文化的重要组成部分。饺子不仅口感鲜美、营养丰富，还承载着团圆、吉祥和幸福的寓意。在中国，每当春节等重要节日来临之际，家家户户都会包饺子、吃饺子，共同迎接新的一年。