大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。隔水炖和直接炖哪个快，隔水炖和直接炖哪个更好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 最好用水煮。

2、 炖品原料一般是富含蛋白质的新鲜动物原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、黄鳝、鳝鱼等。而且一个容器里只炖一种主料。调料一般只加姜和盐。炖可以去腥去脂，清热泻火。

3、 另一方面，各种营养成分溶于汤中，风味和营养不会流失，炖汤鲜美清淡，原汁原味，营养丰富。

4、 1.隔水炖：隔水炖是将原料用开水烫去血渍和腥味，然后放入陶器皿中，加入葱、姜、酒、水等调料，盖上盖子，直接放在火上煮。

5、 煮的时候用猛火煮开，撇去泡沫，再小火煨至酥烂。煮的时间可以根据原料的性质来定，一般两三个小时左右。

6、 2.防水焖法：防水焖法是将原料放入沸水中烫去腥渍，然后放入瓷或陶碗中，加入葱、姜、酒等佐料和汤，用纸封好，将碗放入水盆中(盆中的水要低于壶口，以免浸在沸水中)。把锅盖紧，防止漏气。

7、 用火焚烧。保持锅里的水沸腾，小火炖大约三个小时。这种炖的方法可以使原料的鲜香味不易流失，做出来的菜鲜香可口，汤色清澈。

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