1、 将鸡蛋放入一锅沸水中煮沸，然后冷却并剥壳。 在每个鸡蛋中，纵向划 6 - 8 道浅斜线，让炖菜的味道进入。 用菜刀或擀面杖的扁平面轻轻地敲击姜和葱，以松开它们的纤维。

2、 将猪肉放入锅中，盖上冷水，用大火煮沸，煮5分钟。 在冷水龙头下沥干并冲洗。 当凉爽到可以处理时，将肉穿过皮肤切成 1 - 1 1/2 英寸（2-3 厘米）的立方体（如果你的腹部很厚，你可能想把每一块切成两半，这样它们最终会更多 立方体）。

3、 在一个经验丰富的炒锅中用大火加热油。 加入姜、葱、八角和肉桂，短暂翻炒至闻起来很香。 加入猪肉，再煎 1 - 2 分钟，直到肉呈微金黄色，并且一些油耗尽了脂肪。 将绍兴酒洒在锅的边缘。 加入煮熟的鸡蛋和汤或热水，连同生抽、2汤匙黑酱油和糖。 煮沸，然后盖上盖子炖45分钟，偶尔搅拌。

4、 倒入锅或碗中，冷却，然后冷藏过夜。 第二天早上，去除表面沉积的浅色脂肪层。 将肉和胶状液体倒回锅中，轻轻重新加热，然后用大火煮沸以减少酱汁，不断搅拌。 取出并丢弃生姜、葱和整个香料。 10 - 15 分钟后，当液体减少约一半时，加入剩余的黑酱油。

5、 在您想上菜之前不久，用大火煮沸，然后将酱汁减少至约一英寸的深色光滑肉汁。 变成一道菜。 那就去迎接你儿子科举考试归来吧！

6、 如果你有任何剩菜——根据我的经验，不太可能——你可以用一点水和一些干笋、冬瓜、豆腐结、油炸豆腐泡芙或萝卜重新加热它们。 事实上，你可能希望像我的一些朋友一样，为了煮蔬菜而红烧一些肥猪肉，因为它使它们如此美味。

7、 上海红烧肉

8、 省略鸡蛋，将猪肉的量增加到1公斤。 仅使用 1 1/2 汤匙生抽、1 1/2 汤匙加 1 茶匙黑酱油、2 1/2 汤匙糖和 2 杯（500 毫升）热水。