1、 用小火将约 2 汤匙糖加入小平底锅中。 让糖融化，大约 15 分钟。 一次逐渐加入一汤匙糖，慢慢旋转并使其融化，然后再加入下一汤匙。 这是一个漫长的过程，需要不断注意避免燃烧。 当所有的糖完全融化时，它会变成浓郁的深焦糖色，大约需要 40 到 45 分钟。

2、 小心地将焦糖倒入一个 9 英寸的蛋糕盘中，涂在锅底。 让它完全冷却，大约 20 分钟。

3、 同时，将烤箱预热至 350 华氏度。

4、 准备水浴：将一个大烤盘放在烤箱的中间架子上。 将大约 2 夸脱的水煮沸，然后小心地将其倒入烤箱中的烤盘中。

5、 当焦糖冷却时，将蛋黄在一个中等大小的碗中慢慢搅拌在一起，然后加入淡奶、炼乳、香草精和柠檬皮（如果使用）。 轻轻搅拌以避免在蛋奶糊中加入空气。 空气会产生气泡，带走光滑致密的质地。

6、 将蛋羹通过细网筛倒入蛋糕盘中。 轻轻敲击柜台上的平底锅以释放任何气泡。

7、 烤箱温度达到 350 华氏度后，小心地将蛋糕盘放入水浴中。

8、 烘烤直到蛋羹的中心凝固，插入中心的牙签变干净，大约 1 小时。 从水中取出蛋糕盘，让蛋羹冷却至室温。 盖上盖子冷藏至少 5 小时，最多 5 天。

9、 食用时，将果馅饼脱模：让果馅饼达到室温（参见库克的注释）。 拿一把锋利的削皮刀，在果馅饼的边缘和蛋糕盘之间运行。 将一个大盘子牢牢地放在平底锅上，然后平稳地翻转盘子和平底锅。 小心地取出平底锅。