1、 在一个大锅中用高温煮沸 2 夸脱盐水。 用冰水装满第二个锅； 搁置。 在等待水烧开的同时，在一个中等大小的碗中，加入 1 杯橄榄油、醋、1 茶匙第戎、柠檬汁和龙蒿并混合。 搁置。 芹菜、茴香和红洋葱切丁。 搁置。 将虾放入沸水中。 关火，让虾浸泡3分钟，然后过滤，立即投入冰水中冷却。 切成 1/4 英寸的碎片。 将螃蟹、鱿鱼和虾放入一个大碗中，与芹菜、茴香和红洋葱一起轻轻搅拌。 盖上香醋并搅拌。 用盐和胡椒调味。 冷藏。

2、 将鱿鱼切成 1/4 英寸的小块，浸泡在酪乳中。 制作蒜泥蛋黄酱，将大蒜、1 汤匙第戎、蛋黄、凤尾鱼和辣椒放入食品加工机中，一边搅拌一边慢慢倒入 1 杯橄榄油。 当混合物变得浓稠和光滑时，加入柠檬皮和 1 茶匙黑胡椒。 盐，品尝，然后冷藏直到可以食用。

3、 将两种面粉混合在一个中等大小的碗中。 加入盐和胡椒调味。 在荷兰大烤箱或厚底锅中，将油加热至 375 华氏度。将鱿鱼轻轻地从面粉中捞出。 抖掉多余的面粉，立即放入油炸锅。 煮至酥脆并呈金黄色。 从油中取出，放在纸巾内衬的盘子上沥干。

4、 服务：在每个盘子的放一勺沙拉。 在每个勺子上撒几片鱿鱼，然后在上面放一团蒜泥蛋黄酱。 用小芝麻菜装饰。