骆驼被称为“沙漠之舟”，因为它们在干燥的沙质地区运送人员和货物。骆驼背上的驼峰含有脂肪，它们在稀缺时期用作能量来源。驯化的骆驼主要有两种：双峰双峰驼(Camelus bactrianus)常见于中亚，而单峰阿拉伯骆驼(C. dromedarius)在中东更为普遍。

各种文化都将骆驼奶视为食物的来源。它比牛奶含有更多的营养成分，更适合有乳糖不耐症和牛奶过敏的人。此外，已发现骆驼奶含有类似于调节血糖水平的胰岛素的蛋白质。

沙特阿拉伯是世界第二大骆驼奶生产国，每年生产 89,000 吨骆驼奶。该国还将骆驼奶视为重要的营养来源。因此，2016 年的一项研究确定了单峰骆驼奶中的氨基酸可抑制血管紧张素 II 转换酶 (ACE) 的功能。血管紧张素 II 是一种物质，可导致血管变窄，从而导致血压升高。

在这项研究中，两种天然存在于食物来源和身体中的乳酸杆菌菌株被用来发酵骆驼奶。L. helveticus是一种益生菌菌株，用于制作不同种类的奶酪，例如 emmental 和 cheddar。同时，嗜酸乳杆菌常见于味噌和酸菜等发酵食品中。先前的研究表明，这两种菌株都能促进牛奶中抑制 ACE 的氨基酸的释放。

结果分析发现，发酵骆驼奶中的 10 种氨基酸具有 ACE 抑制特性。此外，它发现与嗜酸乳杆菌相比，瑞士乳杆菌在分解蛋白质和触发 ACE 抑制肽的产生方面更有效。

发酵骆驼奶中的 ACE 抑制肽显示出解决高血压的希望

该研究阐述了具有 ACE 抑制特性的骆驼奶肽具有氨基酸酪氨酸、精氨酸和脯氨酸。这些氨基酸使它们成为 ACE 抑制活性的候选者，因为它们具有阻断引起高血压的酶的效力。根据研究，预计含有多达 23 个氨基酸的肽会作用于 ACE 并阻断其功能。

此外，该研究还发现，某些肽根据其储存时间的不同而具有不同程度的稳定性。一些肽在储存 9 天后被鉴定出来，但最终在 15 天后降解。在 15 天后鉴定出在最初的 9 天储存期间不存在的另一种肽。这表明稳定的肽可以在以后回收并添加到食品中。但该研究警告说，如果要看到它们的潜力，这些食品应该成为这些 ACE 抑制肽的良好载体。

沙特阿拉伯的研究得出结论，定期饮用发酵骆驼奶可能有助于减少高血压和其他心血管疾病。它指出，目前的 ACE 抑制药物对患者有一些不利影响——例如皮疹、咳嗽和钾水平升高。该论文的发现可能成为未来研究骆驼奶健康益处的基础。