大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。泡椒耗儿鱼的做法 家常，泡椒耗儿鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食材：

1. 鱼           一条

2. 泡椒       7-8枚

3. 泡生姜    一小块

4. 大蒜       2 枚

5. 豆瓣      3/4 tsp 铡细       

6. 糖          2-3 tbsp                     

7. 醋          2-3 tbsp                     

8. 老抽      1/4 tsp                     

9. 料酒      1/2 tsp                     

10. 盐          适量                     

11. 白胡椒   一小撮                     

12. 细葱      适量     

泡椒糖醋鱼的做法：

1. 鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。

2. 泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。

3. 锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。

4. 煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2 tbsp底油待用。

5. 保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。 

6. 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。

7. 汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。