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干腌(关于干腌介绍)

赫连俊香
导读 大家好,小升来为大家解答以上的问题。干腌,关于干腌介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、 干腌是利用干盐(结晶盐)或

大家好,小升来为大家解答以上的问题。干腌,关于干腌介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 干腌是利用干盐(结晶盐)或混合盐,先在食品表面擦透,使之有汁液外渗现象(腌鱼时则不一定先擦透)然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层间还均匀地撒上食盐,依次压实,在外加压力或不加压的条件下,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的过程。

2、由于开始腌制时仅加食盐不加水,故称为干腌法 。

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