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中国有几大菜系代表菜(中国八大菜系的代表菜各是什么)

章光松
导读大家好,精选小编来为大家解答以上的问题。中国有几大菜系代表菜,中国八大菜系的代表菜各是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!...

大家好,精选小编来为大家解答以上的问题。中国有几大菜系代表菜,中国八大菜系的代表菜各是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

?鲁菜?川菜?苏彩?粤菜?闽菜?浙菜?湘菜?徽菜?其他菜系中国“八大菜系”的烹饪技艺各有神韵,菜品特色各有千秋。鲁菜:鲁菜,由齐鲁、胶辽、孔府组成。它是宫廷中最大的菜肴。以孔味为龙头。鲁菜对其他菜系有重要影响,所以鲁菜是八大菜系之首。(1)齐鲁风味,以济南菜为代表,盛行于鲁北、天津、河北。齐鲁菜系以其清香、鲜、味纯正而闻名。一盘菜千篇一律,百盘菜不重样。重汤、清汤、奶汤的使用和熬制都有严格的规定,菜肴以鲜、脆、嫩著称。用高汤制作是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁)、九转大肠、汤炮双脆、奶汤蒲菜、南肠、于记扒鸡、济南烤鸭等。都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的小吃有:锅贴、汤圆、丝煎饼、糖煎饼、罗汉糕、金钱糕、蜜汁蒸三刀、饺子等。德州菜也是齐鲁风味的重要分支,代表菜是德州去骨扒鸡。(2)胶辽风味又称胶东风味,以青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。椒菜起源于福山、烟台、青岛,擅长烹饪海鲜。其口感以鲜嫩为主,强调清淡和色泽。青岛10大代表菜:海参末、脆皮鸡、家常刀削鱼片、崂山蘑菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸牡蛎黄、油煎海螺、大虾炒白菜、黄花鱼炖豆腐。青岛十大特色小吃:烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、香辣炒蛤蜊、海鲜面、排骨米饭、鲭鱼水饺、紫菜果冻、鸡汤混沌。(3)孔府风味,以曲阜菜为代表。流行于鲁西南和河南,与江苏菜的徐州风味接近。孔府菜具有“百吃不厌,百吃不厌”的特点,其取材之广泛,盛宴之丰盛,可与过去从皇宫搬来的御膳相媲美。还有江苏菜中的淮扬菜,也叫‘国菜’。孔府菜的代表有:一级长寿桃、翡翠虾圈、海米珍珠笋干、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌、菊花虾包、一级豆腐、长寿字鸭汤、拉丝金丝小枣。川菜:川菜。成都菜就是代表。川菜有统一的风味。主要流行于西南和湖北,全国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是最大的民间菜系。川菜包括重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜。主要表现为口味类型多样。花椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等。是主要的调味品。以不同的比例,产生了各种香型,如麻辣、酸辣、花椒、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼腥味、怪味等。都是浓稠醇厚,具有“一菜一式”“百菜”的特殊风味,各种菜肴都很好吃。川菜有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、糊、爆等三十八种烹饪方法。口感方面,特别注重色、香、味、形。它以其丰富、广泛和浓厚的味道而闻名。一直有‘七味’(酸甜麻辣苦香咸)八味(干烧、酸、辣、腥、炒、奇、椒麻、红油)的说法。所以川菜有三个特点:取材广泛,口味多样,菜品适应性强。一个完整的风味体系由宴席菜、大众简餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃组成。享有“食在中国,味在四川”的国际美誉。其中,最著名的菜肴有:干烤石鲤、干烤桂鱼、什锦鱼江苏菜是从原来的江浙菜中分出来的。原来江浙菜可以分为淮扬菜、南京菜、苏南菜、浙江菜、徽菜。后来,浙菜和徽菜各具特色,成为八大菜系之一。鲁菜的徐海味和江浙菜的淮扬、南京、苏南味组成了江苏菜。以淮扬、苏南风味为代表(1)徐海味:以徐州菜为代表。流行于徐海和河南,并接近鲁菜的儒家风味。属于增鲁菜的味道。徐海菜咸淡适中,五香五味。清而不淡,浓而不浊。无论食物是从什么方面入手,都要注重“食疗、食补”的作用。此外,徐州菜以大闸蟹和狗肉闻名,尤其是全狗席。徐海风味菜肴的代表有:霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸等。(2)淮扬风味:以扬州、淮安为代表,主要流行于京杭大运河,南至镇江,北至洪泽湖、淮河,东至沿海地区。而鲁菜被称为“国菜”。淮扬菜选料严谨,鲜嫩细腻,主料突出,刀工细腻,擅长炖、焖、烤,重视汤料调配,原汁原味精致,善于造型,果雕栩栩如生。味道适中,南北方皆宜,可以做“全鳝席”。它精致、美观、口味丰富、制作精美、鲜香可口、四季不同。名菜有蟹粉炖狮子头、水煮肉丝、三件套鸭、水晶肉、松鼠鱿鱼、梁溪酥鳝等。(3)金陵风味:以南京菜为代表,主要流行于南京和安徽。金陵菜擅长炖、焖、叉、烤。特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其出色的烤鸭而闻名,被誉为“金陵烤鸭天下第一”。金陵美食以盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方叫豆泡)、香菜(南京叫元穗)为代表。南京小吃是中国四大小吃之一。有小笼包、拉面、煎饼、葱油饼、豆腐渍、汤圆面、菜包、酥油烧饼、甜面酱包子、干鸡丝面、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺子、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、背卤干、卤茶蛋、糖粥莲藕等。(4)苏南风味:以苏菜为代表,主要流行于苏州、无锡、常州、上海等地。类似于浙菜、徽菜中的皖南、江畔风味。有专家认为,苏南风味应该属于浙菜。苏南风味和浙菜最大的区别就是苏南风味是甜的。苏南地区的上海菜受浙江影响较大,现在有成为新菜系的趋势。苏州南风味擅长炖、焖、煨、焐,注重保持原汁原味,花色精细,时令时鲜,甜咸适中,酥烂可口,清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。 苏州小吃是中国四大小吃之一,是品种最多的小吃,主要有卤汁豆腐干,松子糖,玫瑰瓜子,虾子酱油,枣泥麻饼,猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、藏书羊肉、奥灶面等。 有人用一首民谣概括苏州小吃:姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。 生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。 千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。 葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。 香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。 六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。 茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。 高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。 芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。 鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。 糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。 锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。 臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。 蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖��糕。 汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。 酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。 笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。 赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。 鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。 枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响。

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