大家好，小皮来为大家解答以上问题。如何腌制小青菜，腌小青菜的腌制方法这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 小蔬菜洗净切丝；干红辣椒去蒂、去籽，切成圆形备用。

2、 将切好的菜放入盆中，撒上盐，揉匀，用搭扣压紧，加盐；腌制三四个小时，待盐水渗出后，将切好的菜末放在手心里挤出汁液；加入干红辣椒，搅拌均匀；加入少许糖调味，加入一勺自制混合豆豉，继续腌制。

3、 咸菜的做法：将常见的瓜洗净，沥干水分，切成两瓣，或者不切，加盐勾芡，拌匀压实，表面用干净的石子压平。

4、 腌制后，取出黄瓜，沥干盐水；腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜和甜面酱拌匀，盖上盖子淋上酱即可食用。

5、 酱生菜做法：生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。

6、 酱做好之后就可以吃了。

7、 将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晒干，放在罐子里保存。

8、 什锦泡菜做法：将泡菜坛子消毒清洗干净，用干净的布擦干水分。

9、 将10斤凉开水倒入缸中，加入盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒，制成泡菜水。

10、 将各种要浸泡的蔬菜洗净晾干，放入缸中，盖上盖子，在缸边加水，随时检查缸边不能缺水，这样才能冲泡。

关于如何腌制小青菜，腌小青菜的腌制方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。