大家好，小纵来为大家解答以上问题。毛豆腐的制作方法和配方视频，毛豆腐的制作方法是什么这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 1.制浆。

2、 选取优质大豆，水洗去杂，洗净浸泡6-10小时，至豆瓣充分膨胀，用中间无硬度的机器研磨；将浸泡后的大豆和水按照两份水和一份大豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合研磨；分别排出豆浆和豆渣；将豆浆加热至沸腾，自然冷却至755；

3、 2.点果肉。

4、 取常规豆腐凝固后的喷淋水，自然放置3天备用；按照豆浆7份喷浆水0.8-1.5份的重量比，将备用喷浆水注入浆桶中，搅拌均匀，固化12-16分钟。

5、 3、填充、成型、切块，将固化后的浆料注入装有滤布的模箱中，压制成型，然后取出模具；切成小块；收集滴落的泥浆水，用于下一次泥浆应用。

6、 4.乳化：将切好的豆腐块放在竹条上，每块之间留有空隙，环境温度设定在15-25；3-5天后，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，即乳化成熟。

7、 5.按照以下重量份数准备烹饪辅料：黄精2份、西洋参1份、当归0.5份、生姜1份、大蒜2份、辣椒2份、盐和糖适量。

8、 6.按照以下两种方式之一包装：一、蒸煮包装：将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使其表面酥脆金黄，然后取出，配以各种蒸煮辅料进行蒸煮。豆腐和炒菜辅料按重量比的组成为：豆腐10份，炒菜辅料1份，加与豆腐和炒菜辅料总量相同的水。烧开后撒上葱花，用熟植物油封口，真空包装。

9、 其次，分装豆腐和烹饪辅料：将乳化好的豆腐用食用植物油涂油，使其表面酥脆呈金黄色，然后取出后直接真空包装，再将豆腐和准备好的烹饪辅料按照10份豆腐和1份烹饪辅料的重量比进行分装。

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